パールオニオンのピクルス

パールオニオンのピクルスをおいしく作るコツ

パールオニオンは小さいぶん皮むきに手間がかかりますが、湯むきにすると一気に楽になります。端を切り落としてからお湯にくぐらせ、冷水にとる流れで進めてください。

ピクルス液は酢3：水2に砂糖大さじ2、塩小さじ1が基本の配合です。酸味をやわらげたいときは砂糖を少し増やし、ピリッとさせたいときは赤唐辛子を加えます。米酢のかわりにりんご酢や穀物酢でも作れます。

保存方法と食べ頃

保存は煮沸消毒した瓶に熱い液を注ぎ、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れる方法です。脱気のための湯せんをしないので、常温保存はせず、冷蔵で3〜4週間を目安にしてください。パールオニオンのピクルスは、漬けて3日目ごろが食べ頃です。

合わせ方とアレンジ

カレーやハンバーグの付け合わせ、チーズと一緒におつまみにするほか、刻んでタルタルソースにも使えます。残ったピクルス液はドレッシングのベースになります。同じ作り方でキュウリのピクルスやかぼちゃのピクルスも作れます。スパイスを変えたいときはマスタードシードのピクルスも参考にしてください。