キムチはどのくらい日持ちしますか？

塩分と水分が多く、瓶詰めの加熱処理もしないため、常温保存はできません。冷蔵庫（4℃以下）で2〜3週間が目安です。時間とともに酸味が強くなるので、酸っぱくなったら炒め物や鍋に使うのがおすすめです。

魚醤がないときは何で代用できますか？

ナンプラーなら同量で使えます。魚介の風味がほしいときは、アミの塩辛を大さじ1加え、魚醤を15gに減らしてください。

できます。汁ごと冷凍用袋に入れて冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍します。食感は柔らかくなるため、炒め物やスープ向きです。

この作り方は冷蔵庫でゆっくり発酵させます。常温に置くと酸味が急に進むため、夏場は特に冷蔵庫をおすすめします。

キムチ

キムチは白菜を塩漬けにし、ヤンニョムで和えて寝かせる韓国の発酵食品です。作業時間は約25分で、塩漬けと熟成は置いておくだけ。白菜1kgで保存容器1個分（約1kg）ができます。

キムチは材料が少なく、特別な道具もいりません。味を決めるのは粉唐辛子で、韓国産の粗挽きタイプが色よく辛さもまろやかに仕上がります。業務スーパーやイオンなどで手に入ります。

塩は白菜の重さの約3％（1kgに30g）が基本で、これより減らすと水分が抜けにくく、傷みやすくなります。魚醤が手元にないときはナンプラーで代用できます。

詰めた直後は浅漬けのような味で、冷蔵庫に置くと日ごとに酸味とうま味が増します。砂糖が少なく加熱もしない発酵食品なので、保存は必ず冷蔵庫で、2〜3週間が目安です。長く置きたいときは冷凍します。取り分けるときは清潔な箸を使い、白菜が汁から出ないよう上から押さえておくと長持ちします。

酸味が出てきたキムチは、豚バラ肉と炒めたり、鍋やスープに入れたりするとおいしく食べられます。副菜にはキュウリのピクルスや赤キャベツのサラダを添えると、辛さの合間にさっぱりした味が楽しめます。保存食をもう一品作るなら、マスタードシードのピクルスも合います。