キュウリのピクルス

キュウリのピクルスをおいしく作るコツ

パリッとした食感を保つには、キュウリの水気をしっかり拭き取ることが大切です。水分が残ると味が薄まり、日持ちも悪くなります。

ピクルス液は、水100：酢50：砂糖約33の割合で、さっぱりと甘みのあるバランスです。酸味が苦手なら、液を一度しっかり沸騰させると角が取れます。粒マスタードを小さじ1加えると、風味が変わります。

保存方法と食べ方

煮沸消毒した清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存して約3週間を目安に食べきってください。この料理は脱気（瓶ごとの加熱殺菌）をしていないため、常温保存はできません。

脱気して長く保存したい場合は、熱いうちに蓋を軽く閉めた瓶を、鍋の湯で10〜15分煮沸してください。冷暗所で6〜12か月保存でき、開封後は冷蔵庫で2〜4週間が目安です。ただし、この配合は砂糖も酢も控えめなので、冷蔵保存がおすすめです。

カレーやハンバーグの付け合わせ、自家製コールスローのアクセントとして刻んで混ぜるのもおすすめです。ほかにパールオニオンのピクルスやかぼちゃのピクルスも同じ液で作れます。余ったピクルス液には、薄切りの大根やにんじんを漬けられます。