キクイモのスープ

キクイモのスープの食感を良くするには

キクイモのスープは、じゃがいもに近いほくほくした食感と、ごぼうを思わせる素朴な香りが特徴です。キクイモは秋から冬にかけて、スーパーの野菜売り場や直売所に並びます。ごつごつした形で土が入り込んでいるので、水の中でたわしを使ってしっかり洗ってください。

皮は薄いので、むかずに使えます。皮ごと使うと香りが残り、手間も省けます。

口当たりを決めるのは、煮る時間と攪拌の仕方です。柔らかくなるまで煮てからしっかり攪拌すると、裏ごししなくてもなめらかに仕上がります。牛乳は最後に加えて温める程度にとどめると、風味がやさしく残ります。

保存と温め直し

粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵で3日を目安に食べきります。温め直しは鍋で弱火にかけ、混ぜながら加熱してください。電子レンジを使う場合は、ラップをふんわりかけて途中で一度混ぜます。煮詰まったときは牛乳か水を大さじ1〜2ずつ足して濃度を調えます。

合わせたい料理とアレンジ

パンを添えれば軽い昼食になります。同じくなめらかなポテトスープやポロネギとじゃがいものスープと食べ比べるのもおすすめです。秋らしい甘みなら赤皮栗かぼちゃのスープ、香りを重ねるならキノコのスープも合います。

仕上げに黒こしょうを多めにふったり、オリーブオイルを数滴たらしたりすると、味が引き締まります。パセリがなければ、青ねぎやクルトンでも代用できます。