フレンチオニオンスープ

フレンチオニオンスープは、玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出し、バゲットとチーズをのせて焼き上げるスープです。砂糖は使わず、玉ねぎ2個の甘みだけで仕上げます。調理時間は約55分で、2人分です。

作成：Reshipi更新日：2026年10月3日4.9（29件の評価）

フレンチオニオンスープをおいしく作るコツ

この料理の味を決めるのは、玉ねぎの炒め具合です。玉ねぎ2個（約400g）は、炒めると4分の1ほどのかさになります。色づくまで根気よく炒めると、砂糖なしでも十分な甘みが出ます。

フレンチオニオンスープは、炒めた玉ねぎの量に対して水が多すぎると、味がぼやけます。この分量の水600mlは、玉ねぎ2個に合わせたものです。

時間をタップするとタイマーが始まります。

玉ねぎを切る 玉ねぎは皮をむき、芯を残したまま縦半分に切ります。繊維に沿って2〜3mmの薄切りにすると、炒めたときに形が残りすぎず、とろりとなじみます。
飴色に炒める 厚手の鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。最初のは時々混ぜ、しんなりしたら中火のまま絶えず混ぜます。合計ほどで、濃い茶色になれば炒め終わりです。
煮込む 水とコンソメを加え、鍋底の茶色い焦げつきを木べらでこそげながら混ぜます。煮立ったら弱火にして煮込み、こしょうで味を調えます。
器に入れる 熱いスープを耐熱容器に半量ずつ注ぎ、バゲットを1切れずつ浮かべます。
チーズをのせる バゲットの上にピザ用チーズを20gずつのせます。
焼くトースターでほど、チーズに焼き色がつくまで焼きます。容器が熱くなっているので、ミトンを使って取り出してください。

スープ部分は、冷蔵で2日、冷凍で2〜3週間保存できます。温め直すときは鍋で沸騰直前まで加熱し、焼く前の状態に戻してからバゲットとチーズをのせます。

味にコクを足したいときは、玉ねぎを炒めた後に白ワイン大さじ2を加え、煮詰めてから水を入れます。

玉ねぎ以外の野菜でも、じっくり煮込むスープはおいしく作れます。ポテトスープやポロネギとじゃがいものスープもおすすめです。キノコが好きな方はキノコのスープもどうぞ。

フレンチオニオンスープは、サラダとパンを添えると軽めの夕食になります。塩分は1人分約2.7gなので、他のおかずは薄味にしてください。

玉ねぎが焦げて苦くなる: 強火にせず、中火で絶えず混ぜます。底に焦げつきそうになったら水大さじ1を足して混ぜると、旨みを溶かしながら炒められます。
玉ねぎの色がなかなかつかない: 塩ひとつまみを最初に加えると水分が出て、色づきが早まります。鍋のサイズが大きすぎる場合も水分が飛びすぎるので、玉ねぎが鍋底に広がる程度の鍋を選びます。
バゲットがスープを吸ってふにゃふにゃになる: バゲットは前もってトースターで軽く焼いておくと、形が崩れにくくなります。

フレンチオニオンスープは冷凍できますか？

スープだけなら冷凍できます。粗熱を取って保存容器に入れ、冷凍で2〜3週間が目安です。バゲットとチーズは、温め直した後にのせて焼いてください。

耐熱容器がないときはどうしますか？

スープを普通の器に盛り、別にトースターで焼いたチーズ付きバゲットを浮かべても作れます。オーブンの場合は220℃に予熱し、5〜8分焼いてください。

玉ねぎを炒める時間を短くするには？

薄切りにした玉ねぎにラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱してから炒めると、炒め時間を短縮できます。ただし、飴色になるまでは加熱が必要です。

ピザ用チーズの代わりは使えますか？

本場ではグリュイエールチーズを使います。手に入りにくいので、ピザ用チーズやとろけるスライスチーズで代用できます。

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