イタリア風野菜スープは冷凍できますか？

冷凍できます。粗熱を取って保存袋か容器に入れ、冷凍で約1か月が目安です。じゃがいもは食感がぼそぼそしやすいので、冷凍するなら抜いて作ると安心です。

何日くらい日持ちしますか？

粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵で2〜3日です。温め直すときは、必ず全体が沸騰するまで加熱してください。

ショートパスタなら、4人分で80gほどを沸騰したスープに加え、袋の表示時間どおり煮ます。スープを吸うので水を100〜200ml足してください。ご飯なら1杯分（150g）を最後に入れて2〜3分煮ます。

ズッキーニはなす、キャベツ、きのこ類で代用できます。セロリがなければ省いても作れますが、香りが物足りないときはパセリの茎を一緒に煮ると近い風味になります。

イタリア風野菜スープ

イタリア風野菜スープは、5種類の野菜とトマト缶を煮込むミネストローネ風のスープです。野菜をオリーブオイルでじっくり炒めてから煮ると、コンソメだけでも甘みと深みが出ます。1杯は約370mlで、全体の所要時間は40分です。

このスープは、トマト缶とコンソメ、オリーブオイルだけで味が決まります。一番のポイントは野菜を煮る前にしっかり炒めることで、これだけで甘みとコクがぐっと出ます。

野菜は1cm角に揃えると火の通りが均一になり、スプーンですくいやすくなります。ズッキーニのような水分の多い野菜はあとから味がぼやけやすいので、塩は最後に味見してから加えてください。分量は水800mlにトマト缶400gと野菜を合わせて、約4杯分（1杯およそ370ml）です。

季節によってキャベツ、白いんげん豆、ほうれん草などを加えても合います。豆を加えるときは水煮缶を水気を切って、煮上がる5分前に入れるだけです。ショートパスタを入れれば、一皿で満足できる食事になります。

パルメザンチーズを多めにかけるなら、チーズ自体に塩分があるので、スープの塩は控えめにしてください。パンと合わせるなら、パンツァネラのようなパンを使ったサラダも相性のよい組み合わせです。

保存は、粗熱を取って容器に移し、冷蔵で2〜3日です。翌日は野菜に味がなじんで、より深い味になります。冷凍する場合はじゃがいもを抜くのがおすすめです。