赤皮栗かぼちゃのスープ

赤皮栗かぼちゃのスープの材料選び

赤皮栗かぼちゃは、ほくほくとして甘みが強く、皮が薄いのが特徴です。皮ごと使えるので、色鮮やかで食物繊維も摂れます。選ぶときは、ずっしり重く、皮にツヤと張りがあるものがおすすめです。カット売りなら、切り口の果肉が濃い黄色で、種がふっくらしているものを選んでください。

手に入らないときは、普通の西洋かぼちゃ（栗かぼちゃ）でも作れます。その場合は皮が固いので、皮をむいて使うと口当たりがよくなります。玉ねぎは新玉ねぎでも構いません。バターは植物性のものに替えても作れますが、コクは少し控えめになります。

赤皮栗かぼちゃのスープの味と濃度の調整

仕上がりが濃すぎるときは、牛乳か水を大さじ1ずつ足して調整します。逆にゆるいときは、蓋を外して弱火で少し煮詰めてください。かぼちゃ自体に甘みがあるので、塩は最後に味を見て、少しずつ加えるのがコツです。コンソメにも塩分があります。

ココナッツミルクで作るエスニック風は、赤皮栗かぼちゃのココナッツミルクスープをご覧ください。ほかの根菜のポタージュなら、キクイモのスープやポテトスープもよく合います。

保存・温め直し・冷凍

粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵で約2日保存できます。温め直すときは、鍋に移して弱火でゆっくり混ぜながら加熱します。電子レンジを使うなら、ラップをふんわりかけて500Wで1人分2分ほど加熱し、途中で一度混ぜてください。

冷凍する場合は、牛乳を加える前の状態で保存袋に入れて約1か月が目安です。解凍後に温めて牛乳を加えます。かぼちゃの甘みを生かした副菜には、かぼちゃのピクルスもおすすめです。