カリフラワーのグラタン

カリフラワーのグラタンをおいしく作るコツ

カリフラワーは火が通りやすく、茹ですぎると焼いたときに崩れて水分が出ます。そのため、下茹では2〜3分にとどめます。この料理の仕上がりを左右するのは、茹で加減とソースの濃度の2点です。

ホワイトソースは、バターと小麦粉をよく炒めてから牛乳を少しずつ加えるのが基本です。濃度の目安は、木べらですくうとゆっくり落ちるくらいです。ゆるすぎると焼いたときに水っぽくなり、固すぎるとカリフラワーに絡みにくくなります。

ピザ用チーズは塩分があるので、ソースの塩は小さじ1/4に抑えています。こしょうは、ソースを仕上げるときに加えます。

カリフラワーのグラタンの保存方法

粗熱を取ってラップをかけ、冷蔵庫で2日ほど保存できます。温め直しはトースターが向いています。耐熱容器のまま1000Wで5〜8分、表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせてください。急ぐ場合は、600Wの電子レンジで1〜2分温めてからトースターで焼き色をつけます。

冷凍するなら、焼く前の状態で小分けにして2週間ほどが目安です。冷蔵庫で解凍してから、200℃のオーブンで20分前後焼いてください。カリフラワーの食感は少し柔らかくなります。

材料の置き換えとアレンジ

• 牛乳は無調整豆乳に置き換えられます。
• ピザ用チーズは、とろけるスライスチーズ3〜4枚をちぎって使えます。
• ホワイトソースは市販の缶詰でも代用できます。その場合は塩を加えず、味をみて調整してください。
• 玉ねぎ、ベーコン、きのこを足すと、メインのおかずになります。

合わせたい献立

グラタンはこってりしているので、さっぱりした副菜と好相性です。自家製コールスローや、スープなら赤皮栗かぼちゃのスープがよく合います。同じカリフラワーで、焼いて作るカリフラワーステーキもおすすめです。