チキンとポロネギのパイ
チキンとポロネギのパイは、鶏もも肉とポロネギのクリーム煮を冷凍パイシートで覆って焼く、ヨーロッパの家庭料理です。具は先にしっかり火を通すので、オーブンではパイ生地を焼くだけ。全体で約60分、4人分です。
- 合計
- 1時間
- 下準備
- 15分
- 調理
- 35分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 560kcal
チキンとポロネギのパイでよくある失敗
チキンとポロネギのパイで多いのは、パイ生地の下がべちゃっとする、膨らまない、鶏肉の火入れが不安、という3つです。どれも具の状態と生地の温度で防げます。
具は、木べらで底をなぞると跡が残るくらいまで煮詰めます。水分が多いと、焼いている間に蒸気で生地の裏がしっとりしてしまいます。パイシートは冷凍庫から出して15〜20分置き、折り目で割れない柔らかさにしてから使います。
ポロネギはスーパーで見かけにくい食材です。長ねぎ2本で代用でき、白い部分と淡い緑の部分を使います。緑の濃い部分は固くて苦みが出るので、除いてください。
チキンとポロネギのパイの作り方
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下準備 冷凍パイシートを室温に置いて解凍します。鶏肉はキッチンペーパーで水気を拭き、2cm角に切ります。ポロネギは緑の濃い部分を除き、1cm幅の輪切りにします。オーブンは200℃に予熱します。
- 具材を炒める フライパンでバターを溶かし、鶏肉の皮目を下にして中火でほど焼きます。ポロネギを加え、しんなりするまでほど炒めます。
- ソースを作る 小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでほど混ぜます。水と牛乳を少しずつ加え、砕いたコンソメ、塩、こしょうを入れます。混ぜながら煮て、鶏肉の中心まで白くなり、木べらの跡が残るくらいのとろみがつけば完成です。
- 冷ます 具を耐熱皿に移し、ほど置いて粗熱を取ります。熱いままだとパイ生地が溶けてしまいます。
- パイ生地をのせる パイシート2枚を少し重ねて皿より2cmほど大きく広げ、具にかぶせます。縁を皿に押さえ、フォークで数か所穴を開けます。卵黄を刷毛で塗ります。
- 焼く 200℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が濃い黄金色になり、縁からソースがふつふつしていれば焼き上がりです。ほど置いてから取り分けます。
付け合わせと保存
チキンとポロネギのパイはクリームのコクが強いので、ベビーリーフやキャベツのサラダ、酸味のあるピクルスがよく合います。ソースが多めなので、バゲットを添えてもおいしく食べられます。
具の違うパイが気になる方は、チキンとブロッコリーのパイや豚ひき肉のパイもどうぞ。ポロネギを使った料理なら、エビとポロネギのキッシュもあります。
焼き上がったパイは、完全に冷ましてから冷蔵庫で2日以内に食べきってください。温め直しは、アルミホイルをかぶせて180℃で8〜10分が目安です。クリーム系のソースは再加熱でも中心まで十分に温めます。
チキンとポロネギのパイのよくある失敗と対策
- 焼いたあと、パイ生地の下側がべちゃっとします
- 具のとろみが足りないのが原因です。木べらで底をなぞって跡が残るまで煮詰め、10分冷ましてからパイ生地をのせてください。
- パイ生地がきれいに膨らみません
- 生地が冷たすぎたり、オーブンが予熱不足だったりすると膨らみにくくなります。室温に15〜20分置いて柔らかくし、200℃にしっかり予熱してから入れます。
- 鶏肉に火が通っているか不安です
- 具を煮る段階で、切った肉の中心まで白くなっていることを確認します。温度計があれば中心75℃で1分以上が目安です。パイを焼く間にも再度加熱されます。
チキンとポロネギのパイのよくある質問
ポロネギが手に入らないときは？
長ねぎ2本で代用できます。白い部分と淡い緑の部分を使うと、甘みが近くなります。玉ねぎ1/2個を加えても合います。
チキンとポロネギのパイは冷凍できますか？
焼く前の具だけなら、冷まして保存袋に入れ、冷凍で2〜3週間保存できます。冷蔵庫で解凍し、温め直してからパイ生地をのせて焼いてください。
焼いたあとの温め直しは？
1人分ずつ切り分け、アルミホイルをかぶせて180℃のオーブンかトースターで8〜10分温めます。最後にホイルを外すと、表面がまたサクッとします。
牛乳の代わりに生クリームは使えますか？
牛乳150mlと生クリーム150mlに替えると、より濃厚になります。その分カロリーは上がります。
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