白身魚は何がおすすめですか？

クセが少なく身がほぐれにくいタラが向いています。スーパーで手に入る真鱈のほか、鯛やカジキでも作れます。

炭酸水がないときはどうしますか？

冷水でも作れますが、サクッと軽い食感は弱まります。冷水80mlにベーキングパウダーを少し多め（3g）にすると軽くなります。

レモン果汁で代用できます。ソースの酸味は同じ量で足ります。

揚げたてがおいしい料理なので、作り置きには向きません。ソースだけなら、冷蔵で2〜3日保存できます。

バハフィッシュタコス

バハフィッシュタコスは、メキシコのバハ・カリフォルニア生まれの揚げ魚のタコスです。炭酸水の衣で軽く仕上げ、キャベツとライム風味のソースで爽やかに食べられます。2人分で30分ほどです。

この料理で多いのは、衣がべたつくことと、魚から水が出て衣がはがれることです。原因は、衣の混ぜすぎと魚の水気です。魚はキッチンペーパーで拭き、薄く打ち粉をしてください。衣は粉っぽさが残る程度で十分です。

なお、バハフィッシュタコスに向く白身魚はタラです。身が崩れにくく、淡白でソースとよく合います。

パクチー、ハラペーニョ、紫玉ねぎのスライスを添えると、さらにメキシコらしい味になります。同じ魚介なら、エビのオーブン焼きやタラのセビーチェともよく合います。

揚げ物が重いときは、プレイスととんがりキャベツのサラダのようにさっぱりした副菜を添えると食べやすくなります。

揚げた魚は時間がたつと衣がしんなりします。食べる直前に作り、揚げ置きは避けてください。残った場合は、冷蔵で翌日までに食べきり、オーブントースターで温めるとサクッと戻ります。