- 合計
- 10分
- 下準備
- 5分
- 調理
- 5分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 175kcal
アスパラガスのサラダを作る前に知っておきたいこと
アスパラガスのサラダは、根元の硬い部分と皮の処理で食感が大きく変わります。太いものは下半分の皮をむくと、繊維が口に残りません。
粉チーズに使われるパルメザンチーズは動物性のレンネットを含むことがあるため、ベジタリアンの方は粉チーズを抜くか、ナッツで代用してください。レモン汁は生のレモンでも市販のレモン果汁でも作れます。
アスパラガスのサラダを作る手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下ごしらえ アスパラガスの根元の硬い部分を1〜2cm切り落とします。ピーラーで下半分の皮を薄くむき、4〜5cm長さの斜め切りにします。
- 茹でる 鍋に水1Lを沸かして塩小さじ1を加え、アスパラガスを入れて茹でます。穂先に近い部分は火が通りやすいので、太さに合わせて加減してください。
- 冷やす ザルに上げて冷水に取り、粗熱がとれたらすぐに引き上げます。キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。
- ドレッシングを作る ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩ひとつまみ、こしょうを入れ、とろみがつくまでよく混ぜます。
- 和える アスパラガスをボウルに入れてドレッシングと和えます。器に盛り、粉チーズをかけて完成です。
食べ方・アレンジ・保存
ローストしたナッツや生ハムをのせると、食べごたえのある一品になります。ゆで卵を添えれば、軽い昼食にもなります。同じ野菜の副菜ならカリフラワーのサラダやキュウリのピクルスも合います。温かいスープと組み合わせるなら定番のアスパラガススープがおすすめです。
保存する場合は、ドレッシングをかける前のアスパラガスを水気をよく拭いて密閉容器に入れ、冷蔵で1〜2日です。ドレッシングは別の容器に入れておき、食べる直前に和えてください。
アスパラガスのサラダのよくある失敗と対策
- 色が黄色っぽくくすんでしまう
- 茹ですぎが原因です。1〜2分で引き上げ、すぐに冷水に取ると鮮やかな緑色が残ります。
- 味がぼやけて水っぽくなる
- 茹でたあとの水気が残っているためです。キッチンペーパーで押さえてから和えてください。
- ドレッシングが分離する
- 和える直前に、オイルを少しずつ加えながら混ぜると、とろみがついてなじみやすくなります。
アスパラガスのサラダのよくある質問
アスパラガスは何分茹でればいいですか？
沸騰した湯で1〜2分が目安です。細いものは1分、太いものは2分ほどで、歯ごたえが残る程度に引き上げます。
アスパラガスのサラダは作り置きできますか？
ドレッシングで和えると水っぽくなるため、茹でたアスパラガスだけを保存容器に入れて冷蔵で1〜2日が目安です。食べる直前に和えてください。
レモン汁がないときは何で代用できますか？
白ワインビネガーや米酢を小さじ2ほどで代用できます。酸味が穏やかになるので、味を見ながら加えてください。
ホワイトアスパラガスでも作れますか？
作れます。皮が厚いので下から3分の2ほどの皮をむき、茹で時間は3〜5分に延ばしてください。
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