牛フィレ肉の代わりに使える肉は？

牛もも肉やランプのステーキ用が使えます。フィレより少しかたいので、焼く時間は変えず、薄めに切ると食べやすくなります。

赤ワインがないときは？

白ワインや日本酒でも作れます。コクを足したいときは、バルサミコ酢を小さじ1ほど加えます。

パスタは作りたてがおいしいです。残った分は冷蔵で翌日までにし、温め直すと肉がかたくなるので、電子レンジで短時間にします。冷凍は向きません。

小さな角切りなので、焼き色がつくころには中がほんのりピンクのミディアム程度です。小さなお子さんや高齢の方には、中心まで色が変わるまでしっかり加熱してください。

牛フィレ肉のパスタ

牛フィレ肉のパスタは、角切りにしたヒレ肉をにんにくと醤油の香りでさっと和える、シンプルなパスタです。肉は強火で1〜2分焼くだけで柔らかく仕上がり、全体で25分ほどで完成します。

ヒレ肉は脂が少ないため、焼きすぎるとすぐにパサつきます。強火で表面だけを焼いて取り出し、最後に戻して混ぜるのがコツです。

もう一つの失敗は、ソースが水っぽくなることです。茹で汁は少量から加え、フライパンの中でパスタに絡めながら味を調えてください。

牛フィレ肉のパスタには、ルッコラやベビーリーフを添えると、さっぱりと食べられます。食後に軽い一品を足すなら、ステーキサラダがよく合います。粉チーズをふると、醤油の風味がまろやかになります。

肉をもっとしっかり味わいたい日は、ビーフステーキやトゥルヌドのようにフィレ肉を厚切りで焼くのもおすすめです。クリーム系のパスタが好みなら、パスタカルボナーラも合わせてどうぞ。