白身魚の天ぷら

白身魚の天ぷらは、冷水で溶いた薄い衣を使えば、外はサクッと中はふっくら仕上がります。切り身はたらや鯛などで作れ、準備から揚げ上がりまで約25分です。

作成：Reshipi更新日：2026年9月26日4.8（29件の評価）

白身魚の天ぷらをおいしく作るコツ

白身魚の天ぷらは、衣と油の温度が仕上がりを決めます。衣は必ず冷たい水で溶き、混ぜるのは10秒ほどにとどめてください。粉が少し残っていても、揚げているうちになじみます。

魚の水気を拭くのも大切です。水分が残ると、揚げたときに衣が浮いてはがれやすくなります。2人分なら魚300gで、1人分150gと主菜として十分な量です。

時間をタップするとタイマーが始まります。

下準備 切り身の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き、1切れ40〜50gほどの食べやすい大きさに切ります。塩少々を振り、ほどなじませてから、出てきた水気をもう一度拭きます。
衣を作る ボウルに卵を割り入れ、冷水と合わせて100mlにして混ぜます。衣用の薄力粉80gを加え、菜箸で粉っぽさが少し残る程度にさっと混ぜます。混ぜすぎないでください。
衣をつける 揚げ油を鍋に3〜4cmの深さまで入れ、180℃に熱します。魚に打ち粉を薄くまぶして余分な粉をはたき、衣をくぐらせます。
揚げる 一度に3〜4切れずつ入れ、片面約、返して約、合計ほど揚げます。衣が薄いきつね色になり、泡が小さくなったら油から上げて網に立てかけて油を切り、器に盛ります。

天つゆは、だし100ml、みりん大さじ2、醤油大さじ2を小鍋でひと煮立ちさせて冷ますと作れます。市販のめんつゆを2〜3倍に薄めても代用できます。さっぱり食べたいときは、塩とレモンを添えるのもおすすめです。

白身魚の天ぷらは、ご飯と味噌汁を添えれば夕食になり、小さめに切ればおつまみにもなります。魚のほかの調理法なら、ハドックのオーブン焼きやタラのパスタもあります。揚げ物に近い一品は自家製フィッシュスティックです。

揚げたては衣がサクサクですが、時間がたつと水分で柔らかくなります。残った場合は粗熱を取り、ラップをして冷蔵で翌日までに食べ切ってください。温め直しは、クッキングシートを敷いたオーブントースターで200℃、2〜3分が目安です。電子レンジだと衣がしんなりするので避けましょう。

白身魚の天ぷらは何度で何分揚げますか？

180℃で片面約3分、返して約3分、合計6分が目安です。切り身が厚い場合は1分ほど長めにし、中心まで火が通っているか確認してください。

白身魚は何がおすすめですか？

たら、鯛、すずき、かれいなどが向いています。脂が少なく身が崩れにくいので、衣をつけても扱いやすいです。

冷凍の切り身でも作れますか？

作れます。冷蔵庫で解凍し、出てきた水気をしっかり拭いてから衣をつけてください。水気が残ると油はねや衣はがれの原因になります。

揚げたあとサクサクを保つには？

バットに重ねず、網にのせて油を切ります。すぐ食べない場合は、200℃のオーブントースターで2〜3分温め直すとサクッと戻ります。

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