自家製フィッシュスティック

自家製フィッシュスティックでよくある失敗

衣がはがれる、油っぽくなる、中が生っぽいという失敗は、ほとんどが水分の処理と油の温度で起こります。魚の水気を拭く、パン粉を押さえつける、2回に分けて焼くの3点を守れば安定して作れます。

魚は鱈やかじきなど身がしっかりした白身魚がおすすめです。切り身は骨と皮が取り除かれたものを選ぶと下準備が楽になります。

付け合わせと保存

ソースはケチャップやタルタルソースが定番です。ゆで卵やピクルスを刻んで混ぜると、簡単なタルタルソースになります。サーモンタルタルのように、魚に合うソースを工夫するのもおすすめです。魚料理をもう一品加えるなら、サーモンのフライパン焼きや魚のフィレのレムラード添えもよく合います。

冷めても食べられるのでお弁当に向いていますが、傷みやすいので夏場は保冷剤を添えてください。揚げた後のものは、粗熱を取って冷蔵で翌日までに食べ切ります。冷凍する場合は衣をつけた生の状態で保存し、食べるときは凍ったまま揚げ焼きにしてください。

揚げ焼きしたものを温め直すときは、オーブントースターで3〜4分加熱するとカリッと戻ります。