シーフードパエリアは何人分で、何合の米が必要ですか？

米2合で3人分です。26cm以上のフライパンなら、米が重ならず均一に炊けます。

サフランがないときは代用できますか？

ターメリックをひとつまみ加えると、色味が近くなります。香りは異なるので、風味はレモンやパプリカで補ってください。

作れます。解凍して水気をしっかり拭き取り、エビやイカと同じように先に炒めて取り出してください。

粗熱を取って小分けにし、冷蔵で翌日まで、冷凍で2週間ほどが目安です。電子レンジで加熱し、魚介の中心まで熱くなったことを確認してください。

シーフードパエリア

シーフードパエリアは、魚介の旨味とサフランの香りを米に吸わせるスペインの炊き込み料理です。26cm以上のフライパンと蓋があれば作れ、3人分で加熱は約30分。砂抜きと蒸らしを含めると合計約80分です。

パエリアの米は、魚介を蒸した汁と水で炊くのが基本です。米をスープの中で動かさず、底におこげを作ると香ばしく仕上がります。米は日本のうるち米で問題なく、洗って水気を切ってから炒めると、炊きムラが出にくくなります。

あさりは砂抜き済みのものでも、殻をよく洗ってください。エビとイカは生のまま使うので、十分に火が通るまで加熱します。

サフランが手に入りにくいときは、ターメリックで色を付けられます。白ワインは、同量の水に小さじ1の酢を加えて代用できます。

フライパンのまま食卓に出し、レモンを絞って食べます。レモンの酸味で魚介の風味が引き立ちます。パセリは仕上げに散らします。

この料理は、洋風のスープやサラダとよく合います。同じ米料理なら、プレイスのリゾットやエビ入りチャーハンもあわせてどうぞ。魚介の主菜にはタラのパスタも合います。

炊きたてが一番おいしいですが、余ったときは粗熱を取ってから保存容器に入れます。冷蔵は翌日まで、冷凍は2週間ほどです。温めるときはラップをして電子レンジで加熱し、魚介が熱くなったか確認します。