ドーフィノワーズポテトのガーリック添え

ドーフィノワーズポテトのガーリック添えは、薄切りのじゃがいもを生クリームと牛乳で焼き上げるフランス・ドーフィネ地方の定番料理です。にんにくの香りでくどさが抑えられます。調理時間は焼き上がりの休ませ時間を含めて約80分です。

作成：Reshipi更新日：2026年9月27日4.6（24件の評価）

ドーフィノワーズポテトのガーリック添えをおいしく作るコツ

この料理はグラタンに似ていますが、小麦粉でとろみをつけたホワイトソースは使いません。じゃがいものでんぷんだけで仕上げるので、素材の甘みがそのまま味わえます。ポイントは、じゃがいもを洗わずに2mmほどの均一な厚さに切ることです。

ドーフィノワーズポテトのガーリック添えは、にんにくを刻んでクリーム液に加えるだけで、風味がしっかり移ります。にんにくが多いと感じる場合は、1片にしても作れます。

日本のスーパーで材料がそろいます。ナツメグがないときは省いても問題ありません。粉チーズは、とろけるチーズ40gで代用できます。ただし塩気が変わるので、塩を小さじ1/3に減らしてください。

時間をタップするとタイマーが始まります。

下準備 じゃがいもは皮をむき、スライサーで厚さ2mmほどの輪切りにします。水にさらすとでんぷんが流れるので、そのまま使います。にんにくはみじん切りにし、オーブンを180℃に予熱します。
クリーム液を作る 小鍋に生クリーム、牛乳、にんにく、塩、黒こしょう、ナツメグを入れて中火にかけます。鍋のふちがふつふつとしてきたら火を止めて、全体を混ぜます。
耐熱皿に重ねる 耐熱皿の内側にバター10gを薄く塗ります。じゃがいもを少しずつずらしながら、隙間なく敷き詰めます。温かいクリーム液を上から静かに注ぎます。
オーブンで焼く 粉チーズを全体にふり、残りのバター10gを小さくちぎって散らします。180℃のオーブンで約焼きます。途中で焦げそうなときは、アルミホイルをふんわりかぶせます。
焼き上がりを確認して休ませる 竹串を中央に刺し、すっと通れば焼き上がりです。固いときはずつ焼き足します。オーブンから出してほど休ませると、ソースが落ち着いて切り分けやすくなります。

こんがり焼いたステーキや、牛肉のオーブン焼きドーフィノワーズポテト添えのように、主菜の付け合わせによく合います。じゃがいもの違う食感を楽しみたいときは、ローストポテトを添えるのもよいでしょう。リッチな味なので、サラダやゆでたブロッコリーなどの酸味のある副菜とも合います。

粗熱を取ってから、ラップをして冷蔵庫に入れてください。保存期間は2日が目安です。温め直すときは、アルミホイルをかぶせて160℃のオーブンで15～20分温めます。電子レンジなら、1人分を600Wで2分ほど加熱します。

もっとシンプルなじゃがいも料理がお好みなら、自家製マッシュポテトもおすすめです。

じゃがいもに火が通らず、中が固いまま焼き上がる: スライスの厚さが不揃いだと火の通りにばらつきが出ます。スライサーで2mmほどにそろえ、竹串がすっと通るまで焼き足してください。
ソースがさらさらで水っぽい: じゃがいもを水にさらしたり洗ったりすると、とろみのもとになるでんぷんが流れてしまいます。切ったらそのまま重ねてください。焼いたあと10分休ませることも大切です。
表面だけ焦げて、中まで火が通らない: 焼き色が十分についたら、アルミホイルをかぶせて残りの時間を焼きます。オーブンの癖で上火が強い場合は、下の段に入れてください。

ドーフィノワーズポテトは何分焼きますか？

180℃に予熱したオーブンで約50分が目安です。竹串を刺してすっと通れば焼き上がりです。

じゃがいもを水にさらさないのはなぜですか？

じゃがいものでんぷんが牛乳と生クリームに溶け出して、自然なとろみになるからです。水にさらすととろみが弱くなり、水っぽい仕上がりになります。

生クリームがないときは代用できますか？

牛乳を400mlにすれば作れますが、コクは控えめになります。牛乳300mlに溶かしバター20gを加えると、近い味に仕上がります。

前日に作っておけますか？

焼き上がったものを冷蔵庫で保存し、食べる分だけ温め直せます。焼く前の状態では、じゃがいもが変色するので作り置きはおすすめしません。

冷凍できますか？

冷凍するとじゃがいもの食感が水っぽくなるため、おすすめしません。冷蔵で保存してください。

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