牛肉は中心温度何度で取り出せばいいですか？

ミディアムレアなら60℃前後、しっかり火を通したい場合は70℃以上が目安です。小さなお子さんや高齢の方には、しっかり火を通してください。

ドーフィノワーズポテトだけ作り置きできますか？

焼いたあと粗熱をとり、冷蔵で2日保存できます。180℃のオーブンで15分ほど温め直してください。

牛乳300mlにするとあっさり仕上がります。とろみが足りなければ、牛乳にクリームチーズ30gを溶かして加えてください。

もも肉やランプなど赤身の塊が向いています。脂が多いサーロインは、ポテトが脂っぽくなるので避けてください。

牛肉のオーブン焼きドーフィノワーズポテト添えは、フランス・ドーフィネ地方のじゃがいものグラタンに牛肉の塊を合わせた一皿です。ポテトを先に焼き、後から牛肉をのせるので火入れが揃います。総時間は約2時間10分です。

ドーフィノワーズポテトは、薄切りのじゃがいもを生クリームと牛乳で焼くフランスの付け合わせです。ここでは牛肉をのせて、メインと付け合わせを一つの容器で仕上げます。

準備では、牛肉を室温に30分戻すことが大切です。冷たいままだと中心まで温まりにくく、外側だけ焼けてしまいます。じゃがいもは2mmの薄切りにします。スライサーを使うと厚みが揃います。

ナツメグやにんにくは、日本のスーパーの香辛料売り場で手に入ります。ナツメグがなければ、省いても問題ありません。

肉は薄切りにして、ポテトと一緒に盛りつけます。ブロッコリーやグリーンサラダを添えると、こってりした味が引き締まります。赤ワインを煮詰めたソースをかけてもよく合います。

牛肉は、冷めたらラップで包んで冷蔵で2日保存できます。ポテトと別々に保存し、食べる前に温め直してください。

同じ牛肉とポテトの組み合わせなら、牛肉とマッシュポテトのオーブン焼きもおすすめです。煮込み料理が食べたい日は牛肉とキャベツのシチューを作ってみてください。