牛肉とキャベツのシチュー

牛肉とキャベツのシチューは、コンソメ味のあっさりした煮込み料理です。牛肉を先に焼きつけて香ばしさを出し、キャベツは30分ほど煮て甘みを引き出します。作業時間は約15分、煮込みを含めて約60分です。

作成：Reshipi更新日：2026年10月15日4.8（12件の評価）

牛肉とキャベツのシチューを作る前に知っておきたいこと

牛肉とキャベツのシチューは、ルウを使わずコンソメで味をつける、あっさりしたスープ仕立てです。クリームシチューより軽く、ご飯にもパンにも合います。

牛肉は切り落とし肉が手軽です。脂が多めの部位を選ぶとコクが出ます。かたまり肉を使う場合は、一口大に切って煮込み時間を60分ほどに延ばしてください。

固形コンソメがなければ、顆粒コンソメ小さじ4で代用できます。キャベツは煮るとかさが減るので、大きめに切ると食べごたえが出ます。じゃがいもやきのこを加えても合います。

時間をタップするとタイマーが始まります。

下準備 牛肉は一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭いてから塩とこしょうをふります。キャベツは4～5cm角のざく切り、玉ねぎはくし形、にんじんは乱切りにします。
炒める 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて入れます。触りすぎずに両面に焼き色をつけたら（約）、玉ねぎとにんじんを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
煮立てる 水800mlとコンソメを加えて強めの中火にし、沸騰したらアクを取ります。
煮込む キャベツを加えて蓋をし、弱火でほど煮ます。キャベツが透き通ってやわらかくなり、牛肉が噛み切れるやわらかさになれば火が通っています。
味を調える 味をみて、足りなければ塩とこしょうで味を調えます。コンソメに塩分があるので、少しずつ加えてください。

粗熱をとってから、冷蔵庫で2～3日保存できます。温め直すときは焦げないよう弱火にかけ、ときどき混ぜてください。味が薄くなったら、少量の塩で調整します。

余ったシチューは、トマト缶を加えればミネストローネ風にアレンジできます。ほかにも、牛肉を使った牛肉入りメキシカンスープや、パスタに仕立てる牛肉のワンポットパスタもおすすめです。

付け合わせには、バゲットなど表面がかたいパンか、温かいご飯がよく合います。スープに浸して食べると、牛肉とキャベツの旨みがしっかり味わえます。

スープが濁って、肉の臭みが気になります。: 沸騰直後に浮いてくるアクを丁寧にすくってください。最初に牛肉を焼きつけておくと、香ばしさが出て臭みも気になりにくくなります。
キャベツが溶けてしまいます。: 小さく切るとくずれやすくなります。4～5cm角に切り、弱火でコトコト煮てください。形を残したいときは、煮込みの最後の15分に加えます。
牛肉が硬くなりました。: 強火のまま煮ると肉がしまって硬くなります。沸騰後は必ず弱火にしてください。切り落とし肉は薄いので、煮すぎないことも大切です。

牛肉とキャベツのシチューは何分煮込めばいいですか？

キャベツを入れてから弱火で30分が目安です。炒める時間と沸騰までの時間を含めると、加熱は合計45分ほどです。

冷凍できますか？

できます。粗熱をとって保存袋に入れ、2～3週間を目安に冷凍してください。キャベツの食感はやわらかくなります。解凍は冷蔵庫で行い、鍋で温め直します。

とろみをつけたいときはどうしますか？

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）を火を止めて少しずつ加え、再び弱火で1分ほど煮ます。じゃがいも1個を加えて煮ると、くずれた分で自然なとろみも出ます。

牛肉のかわりに使えるものはありますか？

豚こま切れ肉や鶏もも肉でも作れます。鶏肉と豚肉は中心まで75℃で1分以上しっかり加熱してください。

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