白ワインがないときは、何で代用できますか？

料理酒50mlで代用できます。酸味が足りないときは、仕上げにレモン汁を少量加えるとさっぱりします。ワインも酒も使わず、スープを50ml増やしても作れます。

米は洗わないほうがよいですか？

はい。洗うと表面のでんぷんが落ち、とろみがつきにくくなります。洗わずに油で炒めてから、スープで煮てください。

冷凍できます。粗熱を取って1食分ずつラップや保存容器に入れ、約2週間を目安に食べきってください。温め直すときは水かスープを少し足し、全体が熱くなるまで加熱します。

温めたスープか湯を50mlずつ足し、混ぜながら1〜2分ずつ煮ます。米の種類や火加減で、煮る時間は少し前後します。

キノコのリゾット

キノコのリゾットは、炒めたキノコの香りと米の甘み、バターとチーズのコクを味わうイタリア生まれの米料理です。洗わない米を使い、フライパン1つで全体の所要時間は約35分です。

キノコのリゾットは、しめじ・しいたけ・エリンギ・マッシュルームなど、スーパーで手に入るキノコを合わせるだけで十分に香りが出ます。数種類混ぜると、食感も味も豊かになります。しいたけは軸まで使えますが、石づきは必ず切り落としてください。

白ワインがないときは、料理酒でも代用できます。コンソメは顆粒（小さじ2弱）でも作れますが、塩分が違うため、最後の塩は味を見てから加えます。粉チーズは、パルメザンチーズをすりおろして使うと風味がよくなります。

作ったその日に食べるのが一番おいしいですが、残った場合は粗熱を取り、2時間以内に冷蔵庫に入れます。冷蔵で1〜2日、冷凍で約2週間が目安です。米は時間がたつと水分を吸って硬くなるため、温め直しでは水かスープ大さじ2〜3を足し、全体が熱くなるまで加熱してください。

濃厚な味わいなので、野菜が中心のさっぱりした副菜が合います。クラシックラタトゥイユや、温かいポロネギとじゃがいものスープを添えると、夕食のバランスがよくなります。