フォンダンポテト

フォンダンポテトでよくある失敗

フォンダンポテトでつまずきやすいのは、焼き色がつかない、煮汁が足りなくなる、煮崩れるの3つです。じゃがいもは同じ大きさに切りそろえると、火の通りが均一になります。焼く前に水気をしっかり拭くと、焼き色がきれいにつきます。

ストックは、じゃがいもの高さの半分くらいまでが目安です。浸しすぎると煮崩れ、少なすぎると焦げやすくなります。

材料の代用

チキンストックがないときは、顆粒コンソメを熱湯で溶いて使えます。タイムがなければ、乾燥タイムや ローズマリーでも作れます。無塩バターがない場合は有塩バターでも構いませんが、塩は控えめにしてください。

付け合わせと保存

フォンダンポテトは、ステーキやローストチキン、魚のソテーに添えるとよく合います。同じじゃがいもの付け合わせなら、ハッセルバックポテトのオーブン焼きやグレーズドポテトもおすすめです。

残ったときは、粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すときは、少し水を足してフライパンで加熱するか、トースターで温めます。冷凍するとじゃがいもがすが入るため、おすすめしません。