牛肉のケサディーヤ

牛肉のケサディーヤは、タコスパイスで炒めたひき肉とチーズをトルティーヤで挟み、フライパンで焼くメキシコ料理です。2人分で4枚焼き、準備から仕上げまで約35分です。

作成：Reshipi更新日：2026年9月26日4.7（35件の評価）

牛肉のケサディーヤを作る前に知っておきたいこと

ケサディーヤはメキシコ発祥で、「ケソ（チーズ）」を挟んで焼いたトルティーヤの料理です。この料理はひき肉の水分と脂を取り除くことと、具を欲張らないことが仕上がりを左右します。

トルティーヤはスーパーのメキシコ料理コーナーや業務スーパーで買えるフラワートルティーヤが折りやすく、扱いやすいです。タコスパイスは、タコスミックスの粉末でも使えます。ミックスによって塩分が違うため、足りないときだけ塩を少々足してください。

牛ひき肉には必ず火を通します。肉の色が変わるまで炒めればほとんど問題ありません。中心まで75℃で1分以上という基準も、炒める工程で満たせます。

時間をタップするとタイマーが始まります。

玉ねぎを切る 玉ねぎは粗めのみじん切りにします。
肉を炒める フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎをほど炒めます。牛ひき肉を加え、ほぐしながら肉の色が完全に変わるまで炒めます。
脂を取って味付け 出てきた余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。タコスパイスを振り、全体になじむまでほど混ぜて、皿に取り出します。
具をのせる フライパンをキッチンペーパーで拭きます。トルティーヤ1枚を置いて弱めの中火にかけ、半分にチーズのの1と炒めた肉のの1を、縁を2cmほど空けてのせます。
折って焼く もう半分を折りたたみ、ヘラで軽く押さえます。片面、きつね色になるまで焼いて裏返し、同様に焼きます。チーズが溶ければ取り出します。
繰り返して切る 残りの3枚も同じように焼きます。1枚ずつ焼くので全部で約です。まな板にのせ、包丁で食べやすい大きさに切り分けます。

焼きたてをワカモレやサルサ、サワークリームと一緒に食べると本格的な味になります。サワークリームがなければ、ヨーグルトに少量のレモン汁を混ぜたもので代用できます。チェダーチーズを混ぜると、さらにコクが出ます。

同じトルティーヤ料理なら、牛肉のタコスや牛肉入りブリトーもおすすめです。ビールのおつまみには牛肉のナチョスもよく合います。

焼いたあとは粗熱をとり、ラップで包んで冷蔵で翌日までに食べきってください。温め直しは、フライパンで弱火にかけて両面を1分ずつ焼くとカリッと戻ります。電子レンジだけだと外側が柔らかくなります。

焼いている途中に具がはみ出す: 具は縁を2cmほど空けてのせ、折ったらヘラで軽く押さえます。チーズが溶けると接着剤の役目をするので、裏返すのは片面がきつね色になってからにします。
仕上がりが水っぽく、油っぽい: 炒めたあとに出た脂をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから味付けします。余分な水分と脂がトルティーヤにしみ込むのを防げます。
トルティーヤが焦げるのにチーズが溶けない: 強火だと外側だけ焦げます。弱めの中火でじっくり焼き、焼き色がついたらフタをして30秒ほど蒸らすとチーズが溶けやすくなります。

牛肉のケサディーヤは1枚何分焼きますか？

弱めの中火で、片面1〜2分ずつが目安です。きつね色の焼き色がつき、はみ出たチーズが溶けていれば焼き上がりです。

タコスパイスがないときは何で代用できますか？

チリパウダー小さじ1、クミン小さじ1/2、塩ひとつまみで代用できます。カレー粉小さじ1にケチャップ大さじ1を加えても、似た風味になります。

作り置きや冷凍はできますか？

炒めた牛肉は冷蔵で2日、冷凍で2週間ほど保存できます。焼いたあとは冷凍もできますが、食感はやや落ちます。具だけ冷凍して、食べる直前に焼くのがおすすめです。

小麦粉のトルティーヤの代わりにコーントルティーヤでも作れますか？

作れますが、コーントルティーヤは折ると割れやすいので、軽く温めてから使ってください。フラワートルティーヤのほうが扱いやすくなります。

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