牛肉入りピロシキは全部で何分かかりますか？

発酵時間を含めて約2時間30分です。そのうち実際に手を動かすのは、こねる・炒める・成形する時間の約40分です。

オーブンで焼いても作れますか？

作れます。表面に溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。揚げるよりあっさりした仕上がりです。

揚げたあと冷ましてから1個ずつラップで包み、冷凍で約2週間保存できます。トースターで10分ほど温め直すと、外側がサクッと戻ります。

インスタントドライイーストであれば同量で使えます。生イーストの場合は量が変わるので、パッケージの換算に従ってください。

牛肉入りピロシキ

牛肉入りピロシキは、ふんわりした発酵生地に牛ひき肉と玉ねぎの具を包んで揚げる、ロシア発祥の惣菜パンです。生地は強力粉300gで8個分、揚げ油は170℃が目安です。

ふんわりした生地に仕上げるには、水分の量と発酵が大切です。ぬるま湯は人肌より少し温かい35℃前後にし、生地が2倍にふくらむまでじっくり待ちます。

具は牛ひき肉と玉ねぎだけのシンプルな味つけです。ひき肉は色が完全に変わり、中心まで火が通るまで炒めます。炒めたあとはバットに広げ、粗熱を取ってから包みます。春雨やゆで卵のみじん切りを加えると、本場に近い食感になります。

揚げたては外がカリッと、中がもっちりしています。ボルシチのような酸味のあるスープや、キャベツのマリネを添えると、食べ応えのあるひと皿になります。サラダ油の代わりに、米油でも同じように揚げられます。

保存は、粗熱を取ってから冷蔵で2日までです。食べるときはトースターで温め直してください。電子レンジだと皮がしんなりします。

ひき肉を使った軽食なら、豚ひき肉のパイや牛肉のタコスもおすすめです。具をひとつ多めに炒めておけば、ピロシキの具をアレンジして使い回せます。