エビは冷凍のむきえびでも作れますか？

はい、作れます。流水で解凍して水気を拭き、同じ手順で炒めてください。水気が残ると炒めたときに水っぽくなります。

トルティーヤがないときは何で代用できますか？

餃子の皮は小さいので向きません。ライスペーパーを水にくぐらせて巻くか、大きめの薄焼きクレープ生地やレタスで包んでも作れます。

巻いたものは当日中がおすすめです。前日に準備するなら、炒めたエビとたれだけを冷蔵庫に入れ、アボカドと野菜は食べる直前に切って巻いてください。

ケチャップ小さじ2に、一味唐辛子かタバスコ少々、砂糖ひとつまみを混ぜると近い味になります。

エビラップ

エビラップは、炒めたエビとアボカド、野菜をトルティーヤで巻く手軽な一品です。2人分で全体の所要時間は約20分。マヨネーズとスイートチリソースのたれで、まとまりよく仕上がります。

むきえびは水気が残ると炒めたときに水が出て、味もぼやけます。解凍後にキッチンペーパーで押さえるように拭くのがコツです。アボカドは切ってから時間がたつと変色するので、巻く直前にレモン汁をからめます。

エビラップの具は、トルティーヤ1枚あたり約50gのエビが目安です。これより多いと巻きにくくなります。

巻いたあとはラップでぴったり包み、冷蔵庫で保存して当日中に食べてください。アボカドとレタスは冷凍に向かないので、冷凍はおすすめしません。作り置きするなら、炒めたエビとたれを別々に容器へ入れ、冷蔵で翌日までに使い切ります。

マヨネーズを減らしてヨーグルトを同量混ぜると、さっぱりした味になります。コリアンダーやチーズを加えるのもおすすめです。エビを使った別の軽食ならエビサンド、野菜をたっぷり添えるならエビの夏サラダが合います。残ったエビはエビ入りチャーハンにも使えます。